Działania zapobiegawcze, w przypadku zagrożenia mikrobiologicznego, podczas magazynowania żywności polegają na

Prawidłowa odpowiedź to mycie i dezynfekcja magazynów, bo tylko ten sposób realnie ogranicza zagrożenia mikrobiologiczne podczas przechowywania żywności. Mikroorganizmy (bakterie, pleśnie, drożdże) bardzo dobrze rozwijają się na resztkach żywności, kurzu, wilgotnych powierzchniach, w szczelinach regałów czy na posadzkach. Jeżeli magazyn nie jest regularnie myty i dezynfekowany, to nawet najlepiej zapakowany produkt jest bardziej narażony na skażenie – przez kontakt pośredni, aerozol, owady, gryzonie. W dobrych praktykach higienicznych (GHP) i systemach HACCP wyraźnie podkreśla się konieczność opracowania i stosowania planu mycia i dezynfekcji: określa się częstotliwość, dobór środków chemicznych, stężenia, temperaturę, czas kontaktu, a także sposób weryfikacji skuteczności (np. wymazy mikrobiologiczne, testy ATP). W praktyce wygląda to tak, że magazyny żywności mają harmonogram: codzienne zamiatanie i mycie miejsc newralgicznych, okresowe mycie regałów, dezynfekcja stref, gdzie może występować kondensacja pary wodnej, dokładne czyszczenie stref przy dokach załadunkowych. Z mojego doświadczenia w zakładach spożywczych kluczowe jest też rozróżnienie między zwykłym myciem (usunięcie brudu i materii organicznej) a dezynfekcją (zniszczenie mikroorganizmów). Jedno bez drugiego nie działa dobrze: bez mycia środki dezynfekcyjne nie docierają do drobnoustrojów, a samo mycie tylko rozprowadza mikroflorę po powierzchni. Dlatego dobre zakłady mają dokładnie opisane instrukcje mycia i dezynfekcji magazynów, szkolą pracowników i prowadzą zapisy, bo to jest bezpośrednio powiązane z bezpieczeństwem żywności i zgodnością z wymaganiami prawa żywnościowego oraz normami typu ISO 22000.