Wraz ze wzrostem temperatury w magazynie wilgotność względna powietrza

Poprawna odpowiedź to „maleje”, bo wraz ze wzrostem temperatury w magazynie powietrze może „pomieścić” więcej pary wodnej, zanim osiągnie stan nasycenia. Wilgotność względna to nie jest po prostu ilość wody w powietrzu, tylko procentowe nasycenie powietrza parą wodną w stosunku do maksimum możliwego przy danej temperaturze. Im wyższa temperatura, tym wyższa jest ta maksymalna pojemność. Jeśli więc ilość pary wodnej w magazynie pozostaje mniej więcej taka sama, a rośnie temperatura, to udział procentowy tej pary w stosunku do maksimum spada, czyli wilgotność względna maleje. W praktyce magazynowej ma to ogromne znaczenie. Na przykład przy przechowywaniu produktów sypkich (mąka, cukier, kasze, proszki mleczne) zbyt wysoka wilgotność względna sprzyja zbrylaniu, rozwojowi pleśni i pogorszeniu właściwości technologicznych. Dlatego w normach i wytycznych, np. instrukcjach magazynowych producenta, często podaje się zakres: temperatura np. 15–20°C i wilgotność względna 60–70%. Jeśli temperatura w magazynie niekontrolowanie wzrośnie, a nie ma osuszania powietrza, wilgotność względna spadnie, co z jednej strony może ograniczyć ryzyko rozwoju mikroorganizmów, ale z drugiej – przy bardzo niskiej wilgotności pojawia się problem przesuszenia niektórych wyrobów (np. pieczywa pakowanego, suszonych owoców, wyrobów cukierniczych). W nowoczesnych magazynach spożywczych stosuje się systemy klimatyzacji i rejestracji parametrów powietrza, właśnie po to, żeby utrzymać odpowiednią kombinację temperatury i wilgotności względnej, zgodnie z wymaganiami HACCP, dobrych praktyk magazynowych i kart technicznych produktów. Moim zdaniem warto pamiętać proste skojarzenie: cieplejsze powietrze = większa pojemność na parę wodną = przy stałej ilości pary wilgotność względna spada.