Wskaż urządzenie wykorzystywane zarówno do produkcji koncentratu pomidorowego, jak i do produkcji mleka skondensowanego i cukru.

Prawidłowo wskazana została wyparka, bo jest to typowe urządzenie do zagęszczania roztworów i półproduktów spożywczych poprzez odparowanie wody. W technologii żywności mówi się, że wyparka realizuje proces odparowania przy kontrolowanej temperaturze i podciśnieniu, co pozwala podnieść stężenie suchej masy bez nadmiernego przegrzewania produktu. W produkcji koncentratu pomidorowego stosuje się wyparki wielostopniowe, często wyparki próżniowe, żeby ograniczyć rozkład barwników (likopenu), witaminy C i związków aromatycznych. Dzięki temu koncentrat ma intensywny kolor, właściwą gęstość i stabilną jakość. Bardzo podobna zasada obowiązuje przy produkcji mleka skondensowanego – mleko jest wstępnie standaryzowane, pasteryzowane, a następnie kierowane na wyparkę, gdzie usuwa się część wody, aż do uzyskania wymaganego stężenia suchej masy zgodnie z normami branżowymi i przepisami, np. wymaganiami PN czy rozporządzeń UE. Tak samo przy produkcji cukru sok z buraków po oczyszczaniu trafia do układu wyparnego, gdzie zwiększa się ekstrakt, przygotowując roztwór do dalszej krystalizacji sacharozy. W dobrze zaprojektowanych liniach technologicznych wyparki są połączone w układy wieloefektowe, co poprawia efektywność energetyczną i obniża koszty pary technologicznej. Z mojego doświadczenia w technice spożywczej wyparka jest jednym z kluczowych urządzeń procesowych, bo praktycznie wszędzie, gdzie trzeba coś zagęścić termicznie, pojawia się właśnie to urządzenie, oczywiście z odpowiednio dobranymi parametrami: temperatura, ciśnienie, czas przebywania, prędkość przepływu. To jest klasyczny przykład operacji jednostkowej, którą spotkasz w wielu gałęziach przemysłu spożywczego.