Ile gramów substancji znajduje się w 440 g 20-procentowego roztworu?

Poprawnie wskazana ilość substancji w roztworze to 88 g, bo dokładnie tyle wynika z definicji stężenia procentowego. Roztwór 20-procentowy (m/m) oznacza, że w 100 g roztworu znajduje się 20 g substancji rozpuszczonej (tzw. składnik główny, np. sól, cukier, kwas, itp.), a pozostałe 80 g to najczęściej rozpuszczalnik, zwykle woda. Zatem przy 440 g roztworu liczymy: 20% · 440 g = 0,20 · 440 g = 88 g. To jest klasyczne obliczenie technologiczne, które w praktyce wykorzystuje się przy przygotowywaniu solanek, syropów cukrowych, roztworów kwasów czy zasad w przemyśle spożywczym. W zakładach produkcyjnych takie przeliczenia wykonuje się praktycznie non stop: przy dozowaniu koncentratów, mieszanek funkcyjnych, dodatków technologicznych. Moim zdaniem warto od razu wyrabiać sobie nawyk zapisywania wzoru: m_substancji = (stężenie [%]/100) · m_roztworu. Jest to zgodne z podstawową metodyką obliczeń stosowaną w kontroli jakości i technologii produkcji – podobnie liczy się np. zawartość soli w peklosolankach czy cukru w syropach o zadanym Brixie, z tym że tam często korzysta się z tabel lub refraktometrów. W dobrze prowadzonym zakładzie technik technolog lub laborant zawsze weryfikuje, czy przygotowany roztwór ma właściwe stężenie, ponieważ zbyt duże odchylenia wpływają na trwałość, smak, bezpieczeństwo mikrobiologiczne i zgodność z recepturą. Takie proste obliczenia, jak w tym zadaniu, są podstawą do późniejszych bardziej złożonych kalkulacji bilansów masowych i wydajności linii produkcyjnych.