Sprawdzano świeżość kilku tłuszczów, oznaczając dla nich LK - liczbę kwasową i LOO - liczbę nadtlenkową. Wyniki analizy oraz maksymalne dopuszczalne wartości liczb charakterystycznych zestawiono w tabeli. Na podstawie informacji zawartych w tabeli wskaż tłuszcze, które są nieświeże.

Smalec i olej rzepakowy są uznawane za tłuszcze nieświeże, ponieważ ich wyniki analizy, dotyczące liczby kwasowej i nadtlenkowej, przekraczają maksymalne dopuszczalne wartości określone przez normy. Liczba kwasowa odnosi się do ilości wolnych kwasów tłuszczowych w tłuszczu, co jest wskaźnikiem jego degradacji. Wysoka liczba kwasowa świadczy o nieodpowiednim przechowywaniu lub długim czasie użytkowania tłuszczu. Z kolei liczba nadtlenkowa wskazuje na obecność nadtlenków, które są produktami utleniania tłuszczu. Przekroczenie tych norm oznacza, że tłuszcz jest nieświeży, co może prowadzić do nieprzyjemnego smaku, zapachu oraz utraty wartości odżywczych. W praktyce, ocena świeżości tłuszczów jest kluczowa w przemyśle spożywczym oraz w gastronomii, gdzie jakość używanych składników ma bezpośredni wpływ na zdrowie konsumentów. Dlatego przedsiębiorstwa powinny regularnie kontrolować te parametry, aby zapewnić bezpieczeństwo i jakość swoich produktów.