Podczas zamrażania immersyjnego żywności produkt podlega

Podczas zamrażania immersyjnego najważniejsze jest szybkie schłodzenie powierzchni produktu dzięki bezpośredniemu kontaktowi z cieczą chłodzącą, taką jak solanka, ciekły azot czy glikol. To rozwiązanie jest bardzo popularne w przemyśle spożywczym, szczególnie gdy zależy nam na zachowaniu wysokiej jakości żywności – chodzi o to, żeby nie powstawały duże kryształy lodu, które mogą uszkodzić strukturę komórkową produktu. Moim zdaniem warto pamiętać, że szybkie schładzanie powierzchni zapobiega też rozwojowi mikroorganizmów, bo im krótszy czas zamrażania, tym mniejsze ryzyko namnażania się bakterii. W praktyce widać to na przykładzie mrożonek owocowych czy warzywnych – smak i konsystencja są dużo lepsze niż po wolnym mrożeniu. Branżowe normy, jak HACCP czy wytyczne ISO 22000, również wskazują, że szybkie zamrażanie jest korzystne dla bezpieczeństwa i jakości produktów. Technika immersyjna ma jeszcze tę zaletę, że ciecz chłodząca bardzo równomiernie przekazuje ciepło całej powierzchni, eliminując tzw. efekt suchego powietrza, który czasem występuje przy zamrażaniu konwekcyjnym. To wszystko sprawia, że ta metoda jest praktyczna i często wybierana przez producentów żywności szukających najlepszych rozwiązań.