Do przygotowania bruschetty, świeże pomidory powinny być pokrojone.

Rozdrobnienie świeżych pomidorów w technice concasse polega na ich blanszowaniu, obieraniu ze skórki oraz krojeniu w kostkę, co pozwala na uzyskanie odpowiedniej tekstury i smaku. Technika ta jest szczególnie cenna w przygotowywaniu bruschetty, ponieważ zapewnia, że pomidory są wystarczająco miękkie, a jednocześnie zachowują świeżość i soczystość. W praktyce, pomidory concasse można z powodzeniem stosować jako bazę do różnych sałatek, past, czy jako dodatek do makaronów. Ponadto, zgodnie z normami kulinarnymi, technika ta nadaje się idealnie do potraw, gdzie wymagane jest połączenie intensywnego smaku pomidorów z innymi składnikami, co zwiększa warstwowość smaków. Warto pamiętać, że użycie świeżych pomidorów w tej formie nie tylko podnosi walory smakowe potraw, ale również estetyczne, co jest istotne w kuchni profesjonalnej.