W bulionówce należy podać

Bulionówka to specjalne naczynie przeznaczone przede wszystkim do serwowania zup-kremów, czyli tych, które mają gładką, jednolitą konsystencję, bez większych kawałków warzyw czy mięs. Krem ze szparagów idealnie wpisuje się w ten standard – po odpowiednim zmiksowaniu i przetarciu przez sito powstaje aksamitna zupa, którą nie tylko wygodnie się je łyżką, ale też wygląda bardzo elegancko podana właśnie w bulionówce. Moim zdaniem serwowanie zupy kremowej w tym naczyniu jest nie tylko kwestią tradycji, ale też praktyczności – bulionówka ma szerokie ucho, często dwa, i odpowiednią głębokość, by krem miał odpowiednią temperaturę przez dłuższy czas. W branży gastronomicznej uważa się, że podawanie kremów w talerzu głębokim jest dopuszczalne, ale bulionówka to taka „kropka nad i” jeśli chodzi o elegancję. Warto też pamiętać, że zgodnie z dobrymi praktykami hotelarsko-gastronomicznymi, bulionówka służy do zup bez dodatków w postaci dużych elementów, bo komfort jedzenia i estetyka mają tu znaczenie. Pracując w restauracji, wiele razy widziałem, jak klienci doceniają taki sposób podania – od razu robi się bardziej wykwintnie. Często spotyka się kremy warzywne, zupy czyste typu bulion, bisque, podawane właśnie w bulionówkach. W codziennej praktyce – im gładsza zupa, tym bardziej pasuje do bulionówki.