Przy podaniu naleśników flambirowanych, wskazane jest zastosowanie przez kelnera serwisu

Podanie naleśników flambirowanych to zadanie, które wymaga od kelnera nie tylko pewnych umiejętności technicznych, ale też dobrej organizacji pracy przy stole gości. Właśnie dlatego serwis angielski jest tutaj najbardziej wskazany. Kluczowe jest to, że metoda angielska polega na przygotowywaniu wybranych dań bezpośrednio przy stoliku gościa – na specjalnym stoliku pomocniczym, tzw. gueridon. To daje kelnerowi możliwość efektownego przygotowania potrawy na oczach klienta, co zresztą robi ogromne wrażenie i podnosi prestiż restauracji. Z mojego doświadczenia wynika, że goście bardzo cenią sobie takie widowiskowe serwowanie – jest to dla nich atrakcja i pokaz profesjonalizmu obsługi. Standardy branżowe, zwłaszcza w gastronomii hotelowej i w restauracjach wyższej klasy, wręcz zalecają stosowanie serwisu angielskiego do dań flambirowanych, bo pozwala on na bezpieczną kontrolę procesu podpalania alkoholu i podania gotowych naleśników prosto z patelni na talerz gościa. Przy serwisie francuskim (nawet pełnym) kelner nie ma takiego bezpośredniego kontaktu z klientem podczas przygotowywania dania. Flambirowanie wymaga opanowania i precyzji – tu nie ma miejsca na improwizację. Moim zdaniem, kto choć raz widział dobrze zrobione flambirowanie przy stoliku, wie, jak duże wrażenie można tym zrobić i jak ważne jest wybranie właśnie tej metody obsługi. Warto też pamiętać, że w serwisie angielskim kelner musi umieć nie tylko dobrze obsłużyć sprzęt, ale też zadbać o bezpieczeństwo i komfort gości, co jest bardzo istotne przy pracy z ogniem i alkoholem.