Kawior czerwony jest pozyskiwany z ikry

Kawior czerwony, zgodnie z branżową nomenklaturą i praktyką gastronomiczną, to produkt pozyskiwany wyłącznie z ikry ryb łososiowatych – najczęściej właśnie łososia, ale czasem też pstrąga tęczowego czy nerki. W restauracjach i sklepach spożywczych zawsze za „czerwony kawior” uznaje się jajeczka łososia, które charakteryzują się dużą, błyszczącą strukturą oraz intensywnym, pomarańczowo-czerwonym kolorem. Ciekawostka – kawior właściwy (najdroższy, tzw. czarny) pochodzi tylko z jesiotra, ale czerwony kawior jest zdecydowanie tańszy, bardziej dostępny i popularny na kanapkach, w sushi czy jako dekoracja różnych dań na zimno. Moim zdaniem, warto pamiętać, że mimo podobnej nazwy, różni się on nie tylko kolorem, ale i walorami smakowymi oraz wartościami odżywczymi – zawiera dużo kwasów omega-3, białka, a także witamin A i D. W branżowych standardach nie robi się czerwonego kawioru z dorsza, karpia ani jesiotra, co czasem wprowadza w błąd osoby mniej związane z gastronomią. Warto to zapamiętać, bo w kuchni profesjonalnej takie rozróżnienie ma duże znaczenie dla jakości i autentyczności potraw.