Który stopień usmażenia posiada befsztyk wołowy, jeżeli obsmażany był po 1,5 minuty z każdej strony?

Befsztyk wołowy obsmażany po około 1,5 minuty z każdej strony osiąga stopień wysmażenia „blue”, zwany też często „very rare”. Moim zdaniem to najczystsza forma steka, gdzie mięso pozostaje prawie surowe w środku, tylko cienka warstwa zewnętrzna jest ścięta przez wysoką temperaturę. W praktyce, taki sposób obróbki cieplnej pozwala zachować najwięcej naturalnego smaku i soczystości mięsa, a kolor środka pozostaje wręcz krwistoczerwony. W branży gastronomicznej, szczególnie w restauracjach specjalizujących się w kuchni mięsnej, obsmażanie befsztyku przez 1-1,5 minuty z każdej strony to klasyczny sposób serwowania steka blue. Trzeba tylko pamiętać o bardzo dobrej jakości mięsa i zachowaniu zasad bezpieczeństwa żywności, bo ten stopień wysmażenia nie eliminuje większości bakterii – mięso powinno być świeże i sezonowane, najlepiej od sprawdzonego dostawcy. Osobiście widzę, że nie każdy klient jest gotowy na tak krwisty stek, ale to właśnie przy blue najbardziej czuć różnicę w jakości mięsa i fachowości kucharza. Warto też wiedzieć, że takie obsmażenie często stosuje się jako szybki test na jakość wołowiny w profesjonalnych kuchniach. W skrócie, 1,5 minuty na stronę to klasyczny blue – świetna sprawa dla smakoszy.