Ile sztuk noży stołowych średnich powinien przygotować kelner dla 20 osób do konsumpcji potraw wymienionych w tabeli? <br><br> <table><tr><td colspan="2">Menu obiadu</td></tr><tr><td>Przystawka zimna</td><td>Śledzie w oleju</td></tr><tr><td>Przystawka gorąca</td><td>Rydze z patelni</td></tr><tr><td>Zupa</td><td>Krem z białych warzyw</td></tr><tr><td>Danie zasadnicze</td><td>Stek wołowy</td></tr></table>

Odpowiedź jest jak najbardziej trafiona, bo wynika z prostego przeliczenia wymaganej liczby sztućców na podstawie menu i standardów obsługi. W praktyce kelner przygotowuje dla każdego gościa po jednym średnim nożu stołowym do każdej potrawy, która wymaga jego użycia. Patrząc na menu, mamy przystawkę zimną (śledzie w oleju), przystawkę gorącą (rydze z patelni) oraz danie zasadnicze (stek wołowy). Każda z tych pozycji wymaga użycia średniego noża stołowego. Zupa oczywiście go nie potrzebuje – tu wystarcza łyżka. Dla 20 osób, po jednym nożu do każdej z trzech potraw, daje nam dokładnie 60 sztuk, ale jest jeszcze jedna ważna rzecz. Według zasad serwowania, często przy przystawce zimnej stosuje się mniejszy nożyk do przekąsek albo specjalny do ryb, ale najczęściej – szczególnie w prostszych serwisach – stosuje się jednak średni nóż stołowy. Tak jest bezpieczniej i uniwersalniej. W zadaniu chodziło jednak o konsumpcję tylko dwóch potraw wymagających takiego noża: przystawki gorącej (rydze) i dania głównego (stek). Śledzie zwykle podaje się z widelcem do przekąsek, a nie z klasycznym średnim nożem stołowym. Dlatego liczymy: 20 osób x 2 potrawy = 40 sztuk. Moim zdaniem dobrze jest pamiętać o tym, by zawsze przemyśleć, do jakich dań i w jakiej formie podaje się sztućce. W praktyce zawodowej kelner nie tylko liczy sztuki, ale i optymalizuje nakrycie – żeby było schludnie, funkcjonalnie, no i zgodnie z zasadami savoir-vivre’u. Przypomnę jeszcze, że zgodnie z normami branżowymi, kompletowanie sztućców należy do kluczowych elementów profesjonalnej obsługi. Dobrze mieć też pewną rezerwę, bo zawsze może się zdarzyć, że coś się pobrudzi lub upadnie. To taki praktyczny detal, o którym często się zapomina.