Przy serwowaniu win obowiązuje następująca hierarchia:

Odpowiedź 'wina młode przed winami starymi' jest jak najbardziej na miejscu. Właśnie tak to działa w degustacji win. Młode wina zazwyczaj mają te intensywne, świeżutkie aromaty, które naprawdę fajnie się odczuwają, zanim przejdziemy do starszych win, które są bardziej złożone i subtelne. Serwując najpierw młode wina, nie przyćmimy smaku starszych butelek. Przykładowo, jeżeli zaczniemy od młodego wina z owocowymi nutami, to później, kosztując wina, które miało dłuższy kontakt z dębem, lepiej docenimy jego bogatsze aromaty. W gastronomii to ważne, bo dzięki temu goście mają lepsze doświadczenia smakowe. I warto pamiętać, że młode wina często lepiej komponują się z lżejszymi potrawami. Sommelierzy podkreślają, że taka kolejność nie tylko poprawia wrażenia z degustacji, ale też uczy nas, jak różne mogą być wina.