W suchym, przewiewnym miejscu należy przechowywać

Czosnek to typowy przykład warzywa, które zdecydowanie najlepiej przechowywać w suchym i przewiewnym miejscu. Wynika to z jego biologicznej budowy oraz niskiej zawartości wody w porównaniu do innych warzyw korzeniowych czy liściowych. Czosnek nie lubi wilgoci, bo wtedy bardzo szybko zaczyna pleśnieć, psuje się, a do tego wypuszcza kiełki, które z punktu widzenia wartości kulinarnych i przechowalniczych nie są pożądane. Moim zdaniem – ale i zgodnie z wieloletnią praktyką kucharzy oraz zaleceniami branżowymi – najlepszym rozwiązaniem jest trzymać czosnek w koszyku, siatce albo na specjalnych stojakach, gdzie cyrkulacja powietrza jest swobodna. Zauważ, że to podejście obowiązuje zarówno w warunkach domowych, jak i w profesjonalnych magazynach gastronomicznych czy sklepach spożywczych. Nie powinno się przechowywać czosnku w lodówce, bo niska temperatura i wysoka wilgotność sprzyjają procesom gnilnym. Co ciekawe, od wieków czosnek przechowywano w splecionych warkoczach, które zawieszało się właśnie w przewiewnych miejscach na strychach lub spiżarniach – do dziś to jeden z najskuteczniejszych sposobów. Z punktu widzenia technologii przechowywania żywności, umożliwia to zachowanie świeżości, aromatu i walorów odżywczych czosnku przez wiele miesięcy.