Obecność mykotoksyn w pryzmie ziarna zbóż, które mogą stanowić zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności, może być wynikiem

Wystąpienie mykotoksyn w pryzmie ziarna zbóż jest ściśle związane z warunkami przechowywania, a szczególnie z wilgotnością i temperaturą. Zawilgocenie ziarna do poziomu powyżej 15% sprzyja rozwojowi pleśni, które są odpowiedzialne za produkcję mykotoksyn. Wzrost temperatury powyżej 25°C dodatkowo przyspiesza ten proces, co prowadzi do intensywnego rozwoju grzybów, takich jak Fusarium, Aspergillus czy Penicillium. Z tego powodu istotne jest, aby w produkcji i przechowywaniu ziarna stosować odpowiednie praktyki, takie jak kontrola wilgotności i temperatury. Zgodnie z wytycznymi FAO i WHO, ziarno powinno być przechowywane w warunkach, które minimalizują ryzyko rozwoju mykotoksyn, co obejmuje regularne monitorowanie tych parametrów oraz stosowanie odpowiednich systemów wentylacyjnych. Przykładowo, w nowoczesnych silosach zbożowych można zastosować systemy informatyczne, które na bieżąco kontrolują warunki panujące w przechowalniach, co pozwala na szybką reakcję w przypadku niekorzystnych zmian. Edukacja rolników i pracowników magazynów w zakresie najlepszych praktyk przechowywania ziarna jest kluczowa dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności.