Faza wytwarzania piwa, w której następuje słodowanie jęczmienia z wykorzystaniem kwaśnych i neutralnych węglanów, określana jest jako

Alkalizacja to kluczowy etap w produkcji piwa, który odnosi się do procesu przekształcania jęczmienia w słód przy użyciu kwaśnych i obojętnych węglanów. W tym etapie istotne jest kontrolowanie pH, co ma znaczący wpływ na smak i kolor gotowego piwa. Alkalizacja pozwala na neutralizację kwasów zawartych w jęczmieniu, co sprzyja lepszemu uwalnianiu enzymów odpowiedzialnych za rozkład skrobi na cukry fermentacyjne. Dobrze przeprowadzony proces alkalizacji zapobiega również nadmiernemu goryczkowaniu piwa oraz poprawia jego klarowność. W praktyce, browary mogą stosować różne rodzaje węglanów, aby osiągnąć pożądane pH, co jest istotne dla różnorodności stylów piwnych. Warto zaznaczyć, że zgodnie z dobrymi praktykami warzenia, kontrola parametrów chemicznych podczas tego etapu jest niezbędna dla uzyskania piwa o pożądanych właściwościach sensorycznych.