System, który gwarantuje bezpieczeństwo żywności poprzez identyfikację oraz ocenę skali zagrożeń w kontekście wymagań sanitarno-epidemiologicznych żywności i ryzyka wystąpienia zagrożeń na wszystkich etapach produkcji oraz dystrybucji artykułów spożywczych, ma skrót

HACCP, czyli Hazard Analysis and Critical Control Points, to taki system, który pomaga w zarządzaniu bezpieczeństwem jedzenia. Skupia się na tym, żeby znaleźć, ocenić i kontrolować różne zagrożenia, które mogą się pojawić w produkcji i obrocie żywnością. To dość istotny fundament, żeby nasze jedzenie było wysokiej jakości i spełniało normy zdrowotne. Bardzo ważną częścią tego systemu jest analiza zagrożeń, czyli po prostu zidentyfikowanie potencjalnych problemów, jak te biologiczne, chemiczne czy fizyczne. Na przykład w przemyśle mięsnym, HACCP może nam wskazać, gdzie są te krytyczne punkty, jak obróbka termiczna mięsa, bo złe temperatury mogą sprawić, że patogeny się rozwijają. Właściwie wdrożony HACCP jest zgodny z międzynarodowymi standardami, typu ISO 22000, co pozwala firmom lepiej radzić sobie z ryzykiem i zdobywać zaufanie konsumentów. Oprócz tego, branża wymaga, żeby pracownicy regularnie przechodzili szkolenia i dokumentowali wszystko, by trzymać się tego systemu.