Ubytki, które są efektem procesów biologicznych zachodzących podczas przechowywania towarów, określa się mianem niedoborów

Odpowiedź 'naturalnymi' jest prawidłowa, ponieważ ubytki powstałe w wyniku procesów biologicznych, takich jak psucie się produktów spożywczych na skutek działania mikroorganizmów, enzymów czy reakcji chemicznych, są uznawane za naturalne. Te procesy są nieuniknione i zachodzą w różnorodnych warunkach przechowywania towarów, na przykład w temperaturze, wilgotności czy dostępie powietrza. Standardy przechowywania żywności, takie jak HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), uwzględniają te zjawiska, identyfikując odpowiednie punkty kontrolne, aby ograniczyć straty. Przykładem naturalnych ubytków mogą być straty w owocach i warzywach spowodowane ich dojrzewaniem, gdzie enzymy powodują rozkład tkanki roślinnej. Te zjawiska wymagają odpowiednich strategii zarządzania, takich jak stosowanie chłodnia, kontrola atmosfery czy szybkie przetwarzanie, aby zminimalizować straty związane z naturalnymi procesami. Dobrze przemyślane procedury mogą znacząco wpłynąć na jakość i trwałość przechowywanych towarów.