W schemacie technologicznym produkcji ciasta parzonego symbolem X oznaczono czynność o nazwie

Łączenie ciasta z jajami i regulowanie gęstości jest kluczowym etapem w produkcji ciasta parzonego. W tym procesie, po schłodzeniu ciasta do temperatury poniżej 70°C, dodanie jaj nie tylko wpływa na odpowiednią konsystencję, ale także na strukturę i smak końcowego produktu. Jaja pełnią rolę emulgatorów, które poprawiają jednorodność masy oraz umożliwiają lepsze połączenie składników. W praktyce, dobrze wymieszane ciasto z jajami zapewnia właściwe właściwości mechaniczne, co jest niezbędne dla uzyskania odpowiedniej tekstury wypieku. Zgodnie z dobrymi praktykami w branży piekarskiej, ważne jest, aby nie dodawać jaj do zbyt ciepłego ciasta, co mogłoby prowadzić do ścięcia białek i utraty ich funkcji. Ponadto, regulacja gęstości ciasta jest istotna przed formowaniem, gdyż zbyt gęste ciasto może utrudnić nadawanie mu odpowiednich kształtów, a zbyt rzadkie może prowadzić do niewłaściwego wyrośnięcia w piecu. Dlatego, w kontekście technologii produkcji ciasta parzonego, umiejętność właściwego łączenia ciasta z jajami jest niezbędna dla osiągnięcia wysokiej jakości wypieków.