Szczególnie narażony na pleśnienie przy dłuższym przechowywaniu jest chleb

Największe ryzyko pleśnienia dotyczy właśnie chleba, który kroi się jeszcze gorący albo choćby ciepły i od razu pakuje w folię. Ten proces, choć na pozór wygodny, jest bardzo niebezpieczny z punktu widzenia trwałości pieczywa. Wilgoć unosząca się z ciepłego chleba nie ma gdzie odparować, więc skrapla się wewnątrz opakowania i tworzy idealne warunki do rozwoju grzybów pleśniowych. To jeden z klasycznych błędów, które można zaobserwować nawet w domowych warunkach, kiedy ktoś spieszy się z pakowaniem pieczywa. Z mojego doświadczenia wynika, że nawet chleb na naturalnym zakwasie dużo szybciej spleśnieje, jeśli zostanie w taki sposób zapakowany. Branżowe normy, np. zalecenia Polskiego Związku Pracodawców Przemysłu Piekarskiego, podkreślają, że pieczywo przed krojeniem i pakowaniem musi być ostudzone do temperatury poniżej 30°C. To pozwala uniknąć kondensacji pary wodnej i przedłuża świeżość produktu. W praktyce dobrze jest też wybierać opakowania przepuszczające parę wodną, np. papierowe, albo chleb kroić tuż przed spożyciem. To mały szczegół, a potrafi zrobić dużą różnicę w trwałości chleba. Odpowiednie postępowanie z pieczywem, zarówno w piekarni, jak i w domu, jest kluczowe, żeby uniknąć rozwoju pleśni.