Przyczyną zbrylenia się cukru w magazynie podczas przechowywania jest zbyt

Zbrylanie się cukru w magazynie podczas przechowywania to zjawisko, które wynika głównie z podwyższonej wilgotności powietrza. Jeżeli w magazynie poziom wilgoci przekracza bezpieczne normy (najczęściej mówi się o około 70% RH jako granicy bezpieczeństwa), cukier zaczyna chłonąć wilgoć z otoczenia, a pojedyncze kryształy sklejają się w większe grudki. Praktycznie każdy, kto miał okazję pracować w branży spożywczej lub choćby przechowywał cukier w kuchni, pewnie zauważył, że wilgotne powietrze szybko powoduje powstawanie twardych grud. Moim zdaniem najlepszym rozwiązaniem jest magazynowanie cukru w suchych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach, z dala od źródeł pary wodnej czy otwartych drzwi podczas deszczowych dni. W przemyśle stosuje się też specjalne worki foliowe z barierą paroszczelną lub nawet systemy pochłaniające wilgoć, żeby uniknąć strat jakościowych. Co ciekawe, nawet krótkotrwałe podwyższenie wilgotności – np. przy rozładowaniu towaru w wilgotny dzień – może spowodować początek tego procesu. W branżowych wytycznych (np. HACCP, GHP) kładzie się mocny nacisk na kontrolę mikroklimatu w magazynach cukru właśnie z tego powodu. Wysoka wilgotność nie tylko psuje wygląd i sypkość cukru, ale też może sprzyjać rozwojowi mikroorganizmów, co już jest zupełnie niedopuszczalne w przemyśle spożywczym.