Standaryzacja mąki polega na

Standaryzacja mąki to kluczowy etap w przemyśle młynarskim, który polega na tym, żeby mąka miała stałe, przewidywalne właściwości – chodzi przede wszystkim o wyrównanie takich parametrów jak zawartość białka, wilgotność, liczba opadania czy lepkość. Moim zdaniem nie da się wyprodukować dobrego pieczywa albo makaronu bez mąki o stabilnych cechach, bo to właśnie powtarzalność gwarantuje przewidywalny efekt końcowy. Z mojego doświadczenia wynika, że piekarnie i zakłady produkujące makarony wręcz wymagają, by mąka spełniała określone normy – na przykład zgodność z normą PN-A-74022 dotyczącą mąki pszennej. Standaryzację przeprowadza się zwykle przez mieszanie partii mąki o różnych parametrach, czasem też stosuje się dodatki poprawiające określone właściwości, ale tak, żeby nie przekroczyć wyznaczonych limitów jakościowych. Tylko wtedy można mówić o tym, że każda partia produktu końcowego będzie taka sama, niezależnie od zmienności surowca czy warunków zbioru. W praktyce to po prostu zabezpieczenie przed tym, żeby np. chleb raz wychodził, a raz wcale nie chciał wyrosnąć – standaryzacja „trzyma” jakość na stabilnym poziomie. Dobre młyny przykładają do tego ogromną wagę, bo to też buduje zaufanie klientów.