Nierównomierna porowatość, nieodpowiednie właściwości lekko sprężyste, zanieczyszczenia ciałami obcymi, to wady dotyczące

Nierównomierna porowatość, nieodpowiednie właściwości lekko sprężyste oraz zanieczyszczenia ciałami obcymi to typowe wady, jakie dotyczą miękiszu, czyli tej wewnętrznej warstwy surowców roślinnych. Miękisz, z punktu widzenia zarówno technologii żywności, jak i przetwórstwa ogólnego, decyduje o jakości produktu pod kątem struktury, tekstury oraz przydatności kulinarnej. Moim zdaniem, zwracanie szczególnej uwagi na miękisz jest kluczowe np. przy ocenie ziemniaków czy jabłek, bo to on wpływa na to, jak produkt zachowa się podczas obróbki cieplnej czy przechowywania. Nierównomierna porowatość bardzo często oznacza pogorszenie walorów użytkowych, bo może prowadzić do niejednolitego chłonięcia wody lub tłuszczu. Zanieczyszczenia ciałami obcymi są natomiast poważnym problemem nie tylko pod względem estetycznym, ale też bezpieczeństwa i zgodności z normami branżowymi (np. HACCP, GHP, GMP). Właściwości lekko sprężyste miękiszu odpowiadają za odczuwalną świeżość i smak produktu – to właśnie dlatego np. świeże pieczywo czy warzywa mają tę charakterystyczną, przyjemną strukturę. Podsumowując, praktyka pokazuje, że kontrola cech miękiszu pozwala lepiej przewidzieć zachowanie produktu na każdym etapie łańcucha dostaw i finalnie wpływa na zadowolenie konsumenta.