Przesiewanie mąki przeznaczonej do produkcji ma na celu

Przesiewanie mąki to taki podstawowy etap, który większość osób kojarzy raczej z kuchnią domową, a w produkcji przemysłowej jest wręcz obowiązkowy. W praktyce chodzi głównie o usunięcie wszelkiego rodzaju zanieczyszczeń – takich jak kawałki metalu, włókna, resztki łusek, grudki czy nawet drobne kamyczki. Czasem zdarza się, że w mące pojawi się coś niepożądanego już na etapie młynów, dlatego w zakładach produkcyjnych przesiewanie to taki filtr bezpieczeństwa. W dobrych praktykach produkcji (GMP) przesiewanie jest jednym z tych kroków, które pozwalają zachować wysoką jakość końcowego produktu i zminimalizować ryzyko przedostania się ciał obcych do wyrobu gotowego. Moim zdaniem, to trochę kwestia szacunku do klienta – przecież nikt nie chce natrafić na kawałek plastiku czy metalu w chlebie. Poza tym, sitem da się też rozbić ewentualne grudki, dzięki czemu mąka jest bardziej jednorodna i łatwiej się ją miesza z innymi składnikami. Z mojego doświadczenia wynika, że nawet w mniejszych piekarniach nie warto odpuszczać tego etapu, bo pozwala uniknąć sporo problemów na późniejszych etapach produkcji. Dla branży spożywczej, szczególnie w piekarnictwie i cukiernictwie, to praktycznie standard – jest to nawet wymagane przez normy HACCP.