W celu zapobiegania pleśnieniu pieczywa w czasie przechowywania należy je zapakować w

Dokładnie taka folia, która przepuszcza wilgoć, jest uważana za najlepsze rozwiązanie do pakowania pieczywa, jeśli chcemy ograniczyć pleśnienie podczas przechowywania. Pieczywo to produkt, który naturalnie oddycha – po upieczeniu nadal wyparowuje z niego sporo wilgoci i ciepła. Jeżeli zamkniemy je w szczelnym, nieprzepuszczalnym opakowaniu, para wodna nie ma gdzie uciec, więc skrapla się na powierzchni pieczywa, co daje wilgotne środowisko sprzyjające rozwojowi pleśni. Branżowe wytyczne (np. zalecenia Polskiej Izby Piekarsko-Cukierniczej) potwierdzają, że do pieczywa najlepiej sprawdzają się opakowania z mikrowentylacją, worki papierowe lub specjalne folie przepuszczające parę wodną. Z mojego doświadczenia, wędrując po piekarniach i rozmawiając ze sprzedawcami, zawsze podkreślają, że pieczywo zapakowane w takie materiały dłużej zachowuje świeżość i nie pleśnieje. Ważne jest, by folia była przystosowana do kontaktu z żywnością i miała odpowiednią przepuszczalność – to tak zwane folie mikroperforowane. One pozwalają na powolne odprowadzanie nadmiaru wilgoci, jednocześnie chroniąc pieczywo przed przesychaniem. W praktyce to najczęściej stosowane rozwiązanie w rzemieślniczych piekarniach i sklepach. Chociaż czasem wydaje się, że szczelne opakowanie chroni lepiej, w przypadku pieczywa jest dokładnie odwrotnie. Daje to naprawdę wymierny efekt, szczególnie w okresach podwyższonej wilgotności powietrza.