Ziarna orkiszu są odmianą

Ziarna orkiszu to w rzeczywistości jedna z najstarszych odmian pszenicy uprawnej (Triticum spelta), czasem nazywana nawet „prababką pszenicy”. Moim zdaniem, bardzo ciekawe jest to, że orkisz był uprawiany już w czasach starożytnych, a dziś wraca do łask, szczególnie w sektorze zdrowej żywności i piekarnictwie rzemieślniczym. Z technologicznego punktu widzenia orkisz wyróżnia się nieco innym składem białka glutenowego w porównaniu do zwykłej pszenicy, co wpływa na inne właściwości wypiekowe oraz smakowe. Praktycznie rzecz biorąc, ziarno orkiszu jest wykorzystywane do produkcji makaronów, kasz, mąki orkiszowej i różnego rodzaju pieczywa, które są coraz częściej spotykane w sklepach ze zdrową żywnością. Z mojego doświadczenia wynika, że orkisz jest też wytrzymalszy na trudniejsze warunki klimatyczne niż zwykła pszenica. Ze względu na wyższą zawartość niektórych mikroelementów i witamin, jest często polecany osobom dbającym o dietę. Warto wiedzieć, że zgodnie z wytycznymi Instytutu Żywności i Żywienia oraz branżowymi normami piekarskimi, produkty orkiszowe mogą być alternatywą dla tradycyjnych wyrobów pszenicznych, chociaż nie są odpowiednie dla osób z celiakią, bo zawierają gluten. Cała ta wiedza przydaje się nie tylko w zawodzie technologa żywności, ale też w codziennych wyborach konsumenckich.