Sprawdzając jakość mąki organoleptycznie, należy zwrócić uwagę na

Barwa mąki to jeden z najważniejszych parametrów ocenianych organoleptycznie, czyli za pomocą naszych zmysłów – głównie wzroku. W praktyce młynarskiej, ale też w piekarnictwie, od razu zwraca się uwagę na kolor mąki, ponieważ mówi on sporo o typie mąki, stopniu oczyszczenia, a nawet o jakości przerobu ziarna i pochodzeniu surowca. Jasna, jednolita barwa świadczy zazwyczaj o wysokim stopniu wyciągu i dobrej jakości ziarna. Z kolei obecność ciemniejszych drobin, szarych lub żółtawych odcieni czy nierównomiernego zabarwienia może oznaczać obecność otrębów lub innych niepożądanych domieszek, a nawet nieprawidłowe przechowywanie. Barwa mąki jest jednym z podstawowych wskaźników klasyfikacji według Polskich Norm, gdzie dla poszczególnych typów określa się ich typową kolorystykę. Moim zdaniem, w praktycznym podejściu do kontroli jakości, barwa pozwala szybko wychwycić podstawowe nieprawidłowości bez potrzeby używania specjalistycznych urządzeń. Z mojego doświadczenia, nawet wprawne oko doświadczonego piekarza czy młynarza potrafi już po samym kolorze rozpoznać potencjalne problemy z mąką, zanim jeszcze przeprowadzi się badania laboratoryjne. To naprawdę praktyczne i użyteczne kryterium!