Zasada FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło) stosowana w piekarniach odnosi się do

Zasada FIFO (First In, First Out) jest kluczowym elementem zarządzania zapasami, szczególnie w branży piekarskiej, gdzie świeżość surowców jest niezwykle istotna. Zasada ta zakłada, że surowce, które jako pierwsze trafiły do magazynu, powinny być również jako pierwsze wykorzystane w produkcji. Taka rotacja surowców minimalizuje ryzyko zepsucia i marnotrawstwa, co jest szczególnie ważne w przypadku produktów szybko psujących się, takich jak mąka, drożdże czy inne składniki piekarnicze. Na przykład, w piekarni, która stosuje zasadę FIFO, pierwsza partia mąki, która została zakupiona, będzie używana do wypieku chleba zanim sięgnie się po nowsze dostawy. Dobra praktyka polega na odpowiednim oznaczaniu dat przydatności do użycia, co ułatwia przestrzeganie tej zasady. FIFO nie tylko wpływa na jakość produktów, ale również na efektywność operacyjną, ponieważ pozwala na lepsze zarządzanie zapasami, co przyczynia się do zwiększenia rentowności przedsiębiorstwa.