Do prowadzenia wypieku pieczywa na wózkach rozrostowych stosuje się piece

Piece obrotowe to w zasadzie standard, jeśli chodzi o wypiek pieczywa na wózkach rozrostowych. Cały ich sens polega na tym, że można wsunąć tam wózek z uformowanymi, wyrośniętymi bochenkami i cała partia piecze się w jednym czasie, równomiernie. Kluczowe tutaj jest to, że w piecu obrotowym wózek z pieczywem obraca się wokół własnej osi, dzięki czemu ciepło rozkłada się bardzo równomiernie na wszystkich półkach. To jest niesamowicie wygodne, jeśli masz dużą produkcję – w piekarni przemysłowej praktycznie nie wyobrażam sobie innego rozwiązania. Dodatkowo, piece obrotowe pozwalają też na dość precyzyjną kontrolę temperatury i wilgotności, co jest ważne przy różnorodnych rodzajach pieczywa, zwłaszcza tych wymagających wstępnego zaparowania. W porównaniu do pieców wsadowych czy taśmowych, tutaj logistyka jest dużo prostsza – nie musisz przekładać bochenków ręcznie, cały wózek wjeżdża i wyjeżdża z pieca. Z mojej perspektywy to chyba najwygodniejsze rozwiązanie dla piekarni, gdzie liczy się efektywność i powtarzalność wypieku. Branża od dawna stawia na piece obrotowe właśnie ze względu na ich uniwersalność i możliwość wypiekania zarówno chlebów, jak i bułek w dużych partiach. Wielu fachowców mówi, że jeśli pracujesz na wózkach rozrostowych, to piec obrotowy jest po prostu najlepszym wyborem.