Urządzenie przedstawione na ilustracji nazywa się

To, co widzisz na ilustracji, to typowa dzielarko-zaokrąglarka, która jest kluczowym urządzeniem w nowoczesnych piekarniach. Jej najważniejszą funkcją jest nie tylko podzielenie ciasta na równe porcje, ale też ich natychmiastowe zaokrąglenie. Bardzo to praktyczne – oszczędzasz czas, eliminujesz potrzebę ręcznego formowania i zyskujesz gwarancję powtarzalności kształtów (co, moim zdaniem, jest nieocenione w większej produkcji). Z tego, co widziałem w branży, taki sprzęt jest już praktycznie standardem, szczególnie tam, gdzie liczy się tempo i jakość. Dzielarko-zaokrąglarki działają na zasadzie mechanicznego lub hydraulicznego podziału ciasta, po czym kuleczki są formowane przez specjalne ruchy głowicy czy obracającą się misę. Poza tym, ważne jest, że proces zaokrąglania zmniejsza ryzyko wysychania porcji ciasta i poprawia strukturę miękiszu gotowego wyrobu. Niejednokrotnie spotkałem się z opinią, że bez tego sprzętu trudno byłoby utrzymać jednolity standard bułek czy drobnego pieczywa. Warto jeszcze dodać, że zgodnie z normami i dobrymi praktykami (np. PN-A-74108), stosowanie dzielarko-zaokrąglarek to podstawa efektywnej i higienicznej produkcji, bo urządzenie ogranicza kontakt ciasta z dłońmi.