Pieczywem przedstawionym na ilustracji jest

Chleb pumpernikiel to zdecydowanie wyjątkowy rodzaj pieczywa, który można rozpoznać nie tylko po bardzo ciemnej, wręcz brunatnej barwie, ale też po wyjątkowo zwartym, lekko wilgotnym miąższu i charakterystycznym, słodkawo-kwaśnym smaku. Pumpernikiel powstaje głównie z grubo mielonej mąki żytniej, a często nawet z całych ziaren żyta. Jego sekretem jest bardzo długi czas wypieku – tradycyjnie nawet do 16–24 godzin w niskiej temperaturze. Dzięki temu skrobia częściowo się karmelizuje, nadając chlebowi niepowtarzalny aromat i smak. W branży piekarskiej pumpernikiel to symbol wysokiej jakości i tradycji, znany głównie z Niemiec, ale coraz bardziej popularny także w Polsce, szczególnie wśród osób świadomie wybierających zdrową żywność. Z mojego doświadczenia wynika, że wielu klientów szuka tego pieczywa właśnie ze względu na jego wartości odżywcze – jest bogaty w błonnik, ma niski indeks glikemiczny, a jednocześnie długo zachowuje świeżość. Świetnie sprawdza się do kanapek z serami pleśniowymi, łososiem czy nawet klasyczną pastą jajeczną, bo podkreśla ich smak i nie rozpada się łatwo. W dobrych zakładach piekarskich dba się o to, by proces fermentacji i wypieku tego chleba przebiegał zgodnie z tradycją, bez sztucznych dodatków. Takie podejście zdecydowanie odróżnia pumpernikiel od innych rodzajów pieczywa, które zwykle są wypiekane krócej i z użyciem innych rodzajów mąk.