W czasie dzielenia kęsa pierwotnego w dzielarko-zaokrąglarce na 30 kęsów wtórnych przed opuszczeniem płyty dociskowej należy

Posypanie ciasta mąką przed podziałem w dzielarko-zaokrąglarce to naprawdę istotny krok, bez którego trudno wyobrazić sobie sprawną produkcję pieczywa na większą skalę. Chodzi tu przede wszystkim o to, żeby ciasto nie przyklejało się do noży, płyty dociskowej czy ścianek komory maszyny. Jeśli o tym zapomnisz, kęsy mogą się rozrywać, deformować, a sama maszyna może się nawet zablokować – a to niepotrzebny przestój i marnotrawstwo surowca. Z mojego doświadczenia wynika, że nawet niewielka ilość mąki potrafi zrobić różnicę, ale oczywiście trzeba zachować rozsądek, bo przesada też nie jest dobra – zbyt dużo mąki może zaburzyć strukturę kęsa albo dać nieładny efekt na skórce gotowego pieczywa. Tak naprawdę większość producentów sprzętu i podręczników technologii piekarniczej jasno wskazuje na tę czynność jako standard branżowy. Co ciekawe, to rozwiązanie sprawdza się nie tylko w przypadku klasycznego chleba, ale też bułek czy drożdżówek – praktycznie wszędzie tam, gdzie ciasto ma być dzielone mechanicznie. Posypywanie mąką to taki prosty a skuteczny patent, który zapewnia płynność pracy, jednorodność porcji i pozwala uniknąć niepotrzebnych strat. Warto też pamiętać, że stosowanie mąki w tym momencie nie wpływa negatywnie na właściwości wypieku, jeśli robimy to z głową. Zdecydowanie polecam zawsze mieć ten nawyk w pracy przy dzielarko-zaokrąglarce, bo naprawdę ułatwia życie.