Która z podanych substancji jest używana jako dodatek do żywności w procesie produkcji serów dojrzewających?

Chlorek wapnia jest substancją stosowaną jako dodatek do żywności, szczególnie w produkcji serów dojrzewających. Jego główną rolą jest poprawa koagulacji mleka, co jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej struktury i konsystencji sera. W procesie produkcji serów, chlorek wapnia wspomaga działanie kultur bakterii oraz enzymów, które uczestniczą w fermentacji mleka. Przykładowo, w przypadku serów takich jak cheddar czy gouda, dodatek chlorku wapnia może zwiększyć wydajność produkcji oraz poprawić jakość końcowego produktu. Dzięki temu sery dojrzewające mają lepsze właściwości sensoryczne, takie jak smak i zapach. Dodatkowo, stosowanie chlorku wapnia jest zgodne z regulacjami żywnościowymi, w tym z normami Unii Europejskiej, które wskazują na jego bezpieczeństwo i efektywność w procesach technologicznych.