Który odczynnik służy do kalibracji pehametru?

Do kalibracji pehametru stosuje się roztwory buforowe o ściśle określonym, stabilnym pH, a klasycznym i bardzo często używanym wzorcem jest właśnie bufor o pH 4. Taki bufor jest roztworem, który „trzyma” stałą wartość pH nawet przy niewielkim dodaniu kwasu czy zasady. Dzięki temu elektroda pehametru ma odniesienie do znanego, powtarzalnego punktu i można ustawić poprawne wskazania przyrządu. W laboratoriach kontroli jakości żywności, zgodnie z dobrą praktyką laboratoryjną (GLP) i procedurami ISO, pehametry kalibruje się najczęściej na dwóch lub trzech buforach, np. pH 4,00 i pH 7,00, czasem dodatkowo pH 9,00 lub 10,00, zależnie od zakresu pomiaru. Bufor pH 4 jest szczególnie ważny przy pomiarach produktów kwaśnych: jogurtów, soków owocowych, marynat, kiszonek, a nawet ciasta na chleb na zakwasie. Z mojego doświadczenia wynika, że jeśli pomija się kalibrację na buforze pH 4, to wyniki dla żywności kwaśnej potrafią „odjeżdżać” nawet o kilka dziesiątych pH, co w technologii produkcji jest już różnicą krytyczną – wpływa na bezpieczeństwo mikrobiologiczne, smak i zgodność z normą. Co ważne, takie bufory są produkowane zgodnie z normami (np. PN-EN, ISO), mają podane dokładne pH w określonej temperaturze i datę ważności. W praktyce przemysłowej zawsze używa się gotowych, certyfikowanych buforów, a nie roztworów „robionych na oko”. Podsumowując, bufor pH 4 nie jest przypadkowy – to standardowy odczynnik do kalibracji pehametrów przy pracy w zakresie kwaśnym i obowiązkowy element prawidłowej kontroli jakości w zakładzie spożywczym.