Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż właściwą temperaturę i wilgotność powietrza w magazynie przechowywania mąki. <br><br> <table><thead><tr><th colspan="3">Warunki magazynowania surowców</th></tr><tr><th>Nazwa pomieszczenia</th><th>Temperatura</th><th>Wilgotność powietrza</th></tr></thead><tbody><tr><td>Magazyn artykułów alkoholowych</td><td>10°C ÷ 18°C</td><td>60 ÷ 80%</td></tr><tr><td>Magazyn artykułów suchych</td><td>15°C ÷ 18°C</td><td>56 ÷ 60%</td></tr><tr><td>Magazyn kiszonek</td><td>6°C ÷ 15°C</td><td>70 ÷ 80%</td></tr></tbody></table>

Prawidłowo wybrane parametry 16°C i 58% wynikają bezpośrednio z tabeli: mąka jako typowy artykuł suchy powinna być przechowywana w „magazynie artykułów suchych”, gdzie zakres temperatury wynosi 15–18°C, a wilgotności względnej 56–60%. Twoja odpowiedź idealnie mieści się w obu tych przedziałach, więc jest zgodna z podanymi danymi i z praktyką branżową. W technologii żywności przyjmuje się, że dla mąki i innych surowców sypkich (kasze, ryż, cukier) kluczowe jest ograniczenie wilgotności, bo to ona najszybciej psuje produkt: powoduje zbrylanie, rozwój pleśni, wzrost liczby drobnoustrojów, a w skrajnych przypadkach także obecność szkodników magazynowych. Temperatura w okolicach 16°C jest kompromisem między bezpieczeństwem mikrobiologicznym a ekonomią magazynowania – nie trzeba chłodni, ale nie wolno dopuścić do zbyt wysokich temperatur, które przyspieszają procesy utleniania tłuszczu w mące (jeśli to mąka bardziej tłusta, np. żytnia, razowa) i pogarszają cechy wypiekowe. Wilgotność 58% to wartość bezpieczna, bo przy takiej wilgotności powietrza mąka nie pobiera nadmiernie wody z otoczenia. Z mojego doświadczenia wynika, że utrzymanie wilgotności w tym przedziale jest równie ważne jak sama temperatura, a często nawet ważniejsze. W dobrze prowadzonym magazynie suchym stosuje się wentylację, higrometry i termometry rejestrujące, a także rotację zapasów (zasada FIFO), żeby mąka nie leżała zbyt długo. W praktyce piekarni czy zakładów garmażeryjnych regularnie kontroluje się też stan opakowań, czystość regałów, brak kondensacji pary wodnej na ścianach i suficie. Warunki typu 16°C i 58% to po prostu standard dobrych praktyk magazynowych (GMP) dla surowców suchych: stabilne, bezpieczne i ekonomicznie uzasadnione.