Który znak manipulacyjny należy umieścić na opakowaniu żywności szybko psującej się?

Prawidłowo wskazany został znak IV, czyli piktogram przedstawiający sylwetkę ryby oraz roślin – to jest właśnie znak manipulacyjny stosowany do oznaczania żywności szybko psującej się. Ten symbol informuje wszystkich uczestników łańcucha logistycznego, że mamy do czynienia z produktem wymagającym szczególnych warunków przechowywania, zwykle chłodniczych lub mroźniczych, a także ograniczonego czasu magazynowania i transportu. W praktyce oznacza to konieczność zachowania tzw. ciągu chłodniczego od momentu wyprodukowania, przez magazyn zakładowy, transport, magazyn hurtowni, aż po ladę sklepową czy gastronomię. Z mojego doświadczenia wynika, że w zakładach, gdzie zwraca się uwagę na czytelne oznakowanie opakowań tym znakiem, jest mniej pomyłek przy kompletowaniu wysyłek i rzadziej dochodzi do przekroczeń temperatur granicznych. Znak IV jest zgodny z ogólnie przyjętymi zasadami znakowania opakowań transportowych w przemyśle spożywczym i koresponduje z wymaganiami systemów jakości, takich jak HACCP czy GMP, które kładą duży nacisk na kontrolę temperatury i czasu przechowywania produktów wysokiego ryzyka mikrobiologicznego. Do tej grupy zaliczamy między innymi: świeże mięso i ryby, wyroby garmażeryjne, produkty mleczne o krótkim terminie przydatności, sałatki, wybrane wyroby cukiernicze z kremami. Umieszczenie tego znaku na opakowaniu ułatwia pracownikom magazynu i transportu szybkie rozpoznanie, że dany ładunek musi trafić do odpowiedniej strefy (np. chłodni +2 ÷ +4°C lub mroźni poniżej –18°C) i nie może pozostawać długo w temperaturze otoczenia. W dobrze zorganizowanej logistyce spożywczej ten symbol jest jednym z prostszych, ale bardzo praktycznych narzędzi zapobiegania psuciu się produktów i ograniczania strat jakościowych oraz ekonomicznych.