Który rodzaj analizy można przeprowadzić na stanowisku przedstawionym na rysunku?

Prawidłowo – stanowisko pokazane na rysunku to typowa kabina do oceny sensorycznej, czyli oceny żywności za pomocą zmysłów: wzroku, węchu, smaku, czasem też dotyku i słuchu. Widać tu oddzielone miejsce pracy, osłony boczne, równomierne oświetlenie, miejsce na próbki oraz komputer do rejestracji wyników. Takie stanowiska projektuje się zgodnie z zasadami dobrej praktyki oceny sensorycznej – próbki podaje się w kodowanych naczyniach, unika się elementów rozpraszających, zapewnia się neutralne tło i stabilne warunki (temperatura, brak intensywnych zapachów, ciche otoczenie). Dzięki temu oceniający skupia się wyłącznie na cechach produktu: barwie, klarowności, teksturze, aromacie, smaku, posmaku. W praktyce w takich kabinach wykonuje się m.in. testy trójkątowe, testy preferencji, skalowanie intensywności smaku czy badania profilowe. W branży spożywczej to podstawowe narzędzie przy wdrażaniu nowych receptur, porównywaniu partii produkcyjnych, ocenie trwałości produktu w czasie przechowywania czy badaniu reakcji konsumentów. Z mojego doświadczenia dobrze zorganizowane laboratorium sensoryczne potrafi wychwycić niuanse, których nie pokaże zwykła analiza chemiczna, np. „kartonowy” posmak mleka UHT albo utleniony aromat tłuszczu. Zgodnie z normami, np. PN-ISO 8589, takie indywidualne stanowiska z przegrodami i kontrolowanym oświetleniem są wzorcowym rozwiązaniem do profesjonalnej analizy sensorycznej.