Jak należy postąpić z mlekiem w sytuacji, gdy testy na obecność antybiotyków wykazały wynik pozytywny?

Prawidłowe postępowanie z mlekiem, w którym test na obecność antybiotyków dał wynik pozytywny, to skierowanie całej partii do utylizacji. Wynika to z podstawowych zasad bezpieczeństwa żywności, przepisów prawa żywnościowego UE i krajowego oraz z systemów typu HACCP i GMP. Mleko z antybiotykami jest traktowane jako surowiec niebezpieczny chemicznie – zawiera pozostałości leków weterynaryjnych, które mogą szkodzić zdrowiu konsumenta, wywoływać reakcje alergiczne, a także sprzyjać rozwojowi oporności bakterii na antybiotyki. Z mojego doświadczenia wynika, że w profesjonalnych mleczarniach nie ma w ogóle dyskusji: jeśli szybki test przesiewowy lub badanie laboratoryjne wykaże obecność antybiotyków powyżej dopuszczalnego poziomu, cała dostawa jest blokowana w systemie i trafia do odpadów nieprzeznaczonych do spożycia, zgodnie z procedurą utylizacji. Nie wolno takiego mleka mieszać z innym, „rozcieńczać” ani próbować ratować dodatkową obróbką cieplną. Antybiotyki w dużej części są stosunkowo odporne na pasteryzację, więc samo podgrzewanie nie usuwa zagrożenia. Dobre praktyki branżowe mówią jasno: zapobiegać na etapie gospodarstwa (prawidłowe okresy karencji, dokumentacja leczenia), a jeśli mimo wszystko mleko z antybiotykiem trafi do skupu, traktować je jako odpad wymagający kontrolowanej utylizacji. W praktyce może to oznaczać przekazanie do specjalistycznej firmy utylizacyjnej, spalanie w spalarni odpadów lub inne metody zatwierdzone przez służby weterynaryjne. Takie podejście chroni nie tylko konsumenta, ale też technologię produkcji – nawet śladowe ilości antybiotyku potrafią zniszczyć kultury starterowe w serowarstwie czy produkcji jogurtów, psując całe duże partie wyrobów fermentowanych. Dlatego decyzja o utylizacji jest jedyną zgodną z normami jakości i bezpieczeństwa żywności.