Przygotowując ziarna do przemiału, należy poddać je procesowi

Prawidłowo – przygotowując ziarno do przemiału, w technologii młynarskiej stosuje się proces kondycjonowania. Chodzi o takie przygotowanie ziarna, żeby podczas mielenia otrzymać jak najwięcej dobrej jakości mąki, przy minimalnych stratach i zużyciu maszyn. Kondycjonowanie polega głównie na kontrolowanym nawilżaniu i leżakowaniu ziarna, czasem też na jego podgrzaniu albo schłodzeniu, tak żeby wilgotność i struktura ziarna były optymalne dla danej linii przemiałowej. W praktyce wygląda to tak, że do ziarna w mieszalniku lub kondycjonerze dodaje się ściśle wyliczoną ilość wody, a potem ziarno dojrzewa przez określony czas w silosach kondycjonujących. Skórka ziarna (okrywa owocowo-nasienna) ma się uplastycznić i stać bardziej elastyczna, natomiast bielmo powinno pozostać stosunkowo kruche. Dzięki temu w walcowniku łuski mniej się rozdrabniają, łatwiej je odseparować na plansifterach, a bielmo daje wyższy uzysk mąki o lepszych parametrach jakościowych. W nowoczesnych młynach parametry kondycjonowania – temperatura, czas, wilgotność – są ściśle kontrolowane i dostosowywane do gatunku zboża, jego wyjściowej wilgotności i przeznaczenia mąki (np. mąka chlebowa, ciastkowa). Moim zdaniem to jeden z kluczowych etapów całej technologii przemiału, bo nawet najlepsze walcowniki nie skompensują źle przygotowanego ziarna. W dobrych praktykach branżowych zaleca się także ciągłą kontrolę wilgotności ziarna przed i po kondycjonowaniu oraz dokumentowanie parametrów procesu, bo ma to bezpośredni wpływ na stabilność jakości produktu finalnego.