Norma BN-87 8020-02 <i>Ryby i przetwory rybne</i> jest normą

Norma BN-87 8020-02 „Ryby i przetwory rybne” to klasyczny przykład normy branżowej, czyli opracowanej dla konkretnej gałęzi przemysłu – w tym wypadku dla branży rybnej. Symbol „BN” dosłownie oznacza „norma branżowa”. W polskim systemie normalizacji było to bardzo charakterystyczne oznaczenie: PN to norma państwowa, BN – branżowa, a do tego dochodziły jeszcze normy zakładowe (ZN) przygotowywane dla pojedynczych przedsiębiorstw. Norma branżowa ustala wymagania jakościowe, technologiczne i organizacyjne dla wyrobów i procesów w danym sektorze, tak żeby wszystkie zakłady pracujące w tej branży stosowały podobne kryteria. W praktyce, dla „Ryby i przetwory rybne” taka norma określa np. minimalne wymagania surowcowe, dopuszczalne wady surowca, podstawowe parametry jakościowe (zawartość soli, wody, tłuszczu), wymagania higieniczne, a także zasady znakowania i pakowania. Z mojego doświadczenia w zakładach przetwórstwa rybnego takie dokumenty są bazą do tworzenia procedur wewnętrznych, specyfikacji wyrobów i planów kontroli jakości. Technolog, który układa instrukcję technologiczną dla fileta mrożonego, konserwy rybnej czy marynaty, bardzo często odnosi się właśnie do wymagań z BN, PN czy obecnie z norm zharmonizowanych. Dobrą praktyką jest, żeby oprócz przepisów prawa (rozporządzenia UE, krajowe akty prawne) sprawdzać też wymagania norm branżowych, bo one są bardziej szczegółowe i „branżowo” dopasowane do realiów produkcji. W kontroli jakości i przy wdrażaniu systemów typu HACCP czy GMP powoływanie się na normy branżowe pokazuje, że zakład opiera się na uznanych standardach technicznych, a nie działa „na oko”.