Wskaż przy której zawartości patuliny przyjęty surowiec nie może zostać przeznaczony do dalszego przerobu. <br><br> <table><tr><th colspan="4">Plan monitoringu CCP na etapie przyjęcia surowca w procesie produkcji soku jabłkowego</th></tr><tr><th>CCP nr 1</th><th>Kontrola</th><th>Częstotliwość</th><th>Wartość dopuszczalna</th></tr><tr><td>Przyjęcie surowca</td><td>Badania zawartości patuliny</td><td>Każda partia produktu</td><td>≤ 25 μg/kg</td></tr></table>

Odpowiedź 30 µg/kg jest poprawna, ponieważ zgodnie z obowiązującymi normami i regulacjami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności, surowiec może być przyjęty do dalszego przerobu tylko wtedy, gdy zawartość patuliny nie przekracza 25 µg/kg. Patulina jest mykotoksyną produkowaną przez niektóre pleśnie i może być szkodliwa dla zdrowia ludzkiego. Przykładem zastosowania tej wiedzy jest proces kontroli jakości w przemyśle spożywczym, gdzie regularne monitorowanie poziomu mykotoksyn jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa produktów. W przypadku wykrycia patuliny w wyższych stężeniach, jak 30 µg/kg, surowiec powinien być odrzucony, aby zapobiec potencjalnym zagrożeniom dla konsumentów. Praktyki te są zgodne z normami HACCP oraz innymi wytycznymi dotyczącymi bezpieczeństwa żywności, które wymagają odpowiednich działań w przypadku wykrycia szkodliwych substancji w surowcach.